Portfolio Archive - Champagne Gallois-Bouché

La main sur le cœur

Gallois-Bouche-51 — Tue, 21 Oct 2025 13:10:07 +0000

La main sur
le cœur

Fût de Chêne • Millésime

•
67 %
Chardonnay

•
33 %
Pinot Noir

•
Vertus
Premier Cru

•
FML complète

•
Bouchage agrafe

•
Dosage à 3,5 g/L
avec une liqueur maison

•
Dégorgement
manuel

•
Vinification et élevage
en fût de 8 mois

•
Vieillissement
sur liège

•
67 %
Chardonnay

•
33 %
Pinot Noir

•
Vertus
Premier Cru

•
FML complète

•
Bouchage agrafe

•
Vinification et
élevage en fût
de 8 mois

•
Dosage à 3,5 g/L
avec une liqueur maison

•
Dégorgement
manuel

•
Vieillissement
sur liège

Cette cuvée est un paradoxe : une majorité de Chardonnay mais une identité prononcée du Pinot Noir de Vertus. Ce vin de pur artisanat, cousu main, est la signature de notre Maison, un symbole fort de nos racines, de notre héritage et de notre terroir. Nous l’avons tenu amoureusement dans nos mains et nous le confions maintenant à vos soins. Gardez-le précieusement à l’œil…

•
La main

•
Le cœur

Nez

Les notes de clou de girofle, de tabac, d’huile de lin et de tourbe fraîche apportent une jolie nuance à la dimension épicée, poivrée de ce champagne. Une pointe de garrigue agrémente l’ensemble.
Palais

Il est chaleureux, marqué par un boisé crémeux et onctueux. La cerise à l’eau-de-vie suggère l’agréable oxydation par le travail du bois. Le Pinot Noir y est étonnant, prégnant, tenant le vin tout au long de la bouche. Les amers salins subliment un ensemble doté d’une très belle énergie.
Pour l’accompagner en repas…

Poulet aux morilles, volailles truffées, parmentier de canard, poire cuite au chocolat fondant.

NOS AUTRES CUVÉES

L’article La main sur le cœur est apparu en premier sur Champagne Gallois-Bouché.

Préface

Gallois-Bouche-51 — Tue, 21 Oct 2025 13:00:39 +0000

PRÉFACE

Vertus • Premier Cru

•
60 %
Chardonnay

•
40 %
Pinot Noir

•
30 % de vins
vinifiés sous-bois

•
50 % vins
de l’année

•
50 % réserve perpétuelle
(3 années de réserve)

•
Dosage
à 7,5 g/L

•
Entre 2,5 et 3,5 ans de
vieillissement sur lies

•
60 %
Chardonnay

•
40 %
Chardonnay

•
30 % de vins
vinifiés sous-bois

•
50 %
de vins de l'année

•
50 % réserve perpétuelle
(3 années de réserve)

•
Dosage
à 7,5 g/L

•
Entre 2,5
et 3,5 ans
de vieillissement sur lies

Comme l’ouverture d’un récit, Préface invite à découvrir l’âme de notre maison. Cette cuvée, symbole de transmission et de savoir-faire, met en lumière notre goût pour la vinification sous bois et l’art de l’assemblage. À la fois charmeuse et élégante, elle reflète l’harmonie entre la force de nos terroirs et la délicatesse de notre geste vigneron.

Nez

Un bouquet expressif où s’entrelacent des notes de cerise blanche et de fleurs délicates - tilleul et pivoine blanche - soutenues par des fruits acidulés et croquants comme la pomme granny smith. Quelques accents exotiques de mangue se dévoilent, avant d’évoluer vers des arômes de mirabelle et de poire compotée.
Palais

La bouche séduit par son équilibre subtil entre la fraîcheur aérienne du Chardonnay et la rondeur charnue du Pinot Noir. L’ensemble, charmeur et raffiné, s’étire vers une finale saline, relevée par une touche boisée qui signe son élégance.
Pour l’accompagner en repas…

Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, suprême de volaille sauce fine au vin jaune, fromage à pâte molle crémeux comme un brillat-savarin truffé.

NOS AUTRES CUVÉES

L’article Préface est apparu en premier sur Champagne Gallois-Bouché.

Nos Terres Blanches

Gallois-Bouche-51 — Tue, 21 Oct 2025 12:48:12 +0000

NOS TERRES BLANCHES

Blanc de Blancs

•
Blanc
de Blancs

•
100 %
Chardonnay

•
Vertus
Premier Cru

•
50 % de vins
vinifiés sous-bois

•
50 % vins
de l’année

•
50 % réserve perpétuelle
(3 années de réserve)

•
Dosage
à 6 g/L

•
Entre 2 et 3 ans de
vieillissement sur lies

•
Blanc
de Blancs

•
100 %
Chardonnay

•
Vertus
Premier Cru

•
50 % de vins
vinifiés sous-bois

•
50 %
de vins de l'année

•
50 % réserve perpétuelle
(3 années de réserve)

•
Dosage
à 6 g/L

•
Entre 2 et 3 ans
de vieillissement sur lies

Nos Terres Blanches rend hommage au Chardonnay, cépage emblématique de la Maison, et à la craie, socle minéral de notre terroir. Guidée par l’énergie et la sensibilité de notre maison, cette cuvée exprime à la fois la pureté et la profondeur de nos terres, dans un style vibrant et rafraîchissant.

•
Nos terres

•
Blanches

Nez

Le premier nez dévoile une fraîcheur tonique avec des notes d’agrumes confits et de zeste de citron vert. Puis apparaissent des fruits blancs et une touche de mangue, rehaussés de nuances mentholées. À l’aération, l’expression gagne en complexité avec des arômes de brioche, de pain grillé et un délicat miel blanc.
Palais

Dès l’attaque, la bouche se montre franche, énergique et désaltérante. Le milieu allie densité et tension minérale, avant une finale longue et persistante, marquée par une salinité vibrante et de fins amers qui accentuent son caractère rafraîchissant.
Pour l’accompagner en repas…

Huîtres fines de claire, tartare de daurade au gingembre et citron vert, risotto aux asperges blanches, fromage frais de chèvre affiné.

NOS AUTRES CUVÉES

L’article Nos Terres Blanches est apparu en premier sur Champagne Gallois-Bouché.

Rouge Garage

Gallois-Bouche-51 — Thu, 11 Apr 2024 07:49:32 +0000

ROUGE GARAGE

Coteaux Champenois

•
Pinot
Noir

•
Parcelle
Les Ferlandes

•
Vertus
Premier Cru

•
Macération à froid
pendant 7 jours

•
Passage au froid
naturel, non filtré

•
Fût de chêne
bourguignon de 5 vins

•
Vinification et élevage
en fût 12 mois

•
FML
complète

•
Pinot
Noir

•
Parcelle
Les Ferlandes

•
FML
complète

•
Vinification et élevage
en fût 12 mois

•
Macération à froid
pendant 7 jours

•
Fût de chêne
bourguignon de 5 vins

•
Passage au froid
naturel, non filtré

•
Dosage à 3,5 g/L
avec une liqueur maison

Ce vin rouge, racé, authentique et typique est un vin de garage par excellence : issu d’une seule parcelle de vieilles vignes, tiré en très petite quantité, élaboré à la main de bout en bout, vieilli avec un bouchon en liège et une agrafe. Comme s’il lui était prédestiné, l’atelier qui l’a vu naître, juste derrière notre Maison, est peint en rouge.

•
Rouge

•
Garage

Nez

Du Zan, du réglisse, un registre sauvage de thym et de cuir… Le Pinot Noir fait son entrée par la grande porte avec un soutien boisé élégant et ses notes vanillées, pralinées. Des notes tourbées de chocolat et de lait de coco concluent la riche olfaction.
Palais

Une étonnante concentration s’affiche dès l’attaque. Une tonalité de réduction agréable arrive ensuite avec en arrière-plan le gras et le velouté du fût. Ils confèrent une touche gourmande et onctueuse au vin, sur fond d’épices généreuses et chaleureuses. Une densité et une chaleur digne des grands vins rouges.
Pour l’accompagner en repas…

Coq au vin, côte à l’os maturée, gigot de sanglier.